白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。
白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，一般不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色呈白色是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，因而白茶有白毫显露。白茶中较有名的包括白毫银针、白牡丹等等。
白茶是茶叶里的瑰宝，药效性能很好的茶中奇葩。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。民间采用它制作成清醇的“白茶饼”，因其独特风味和保健作用流传到南洋一带，至今在东南亚各国享有盛誉。
白茶自然萎凋，不杀青揉捻，不染烟尘，茶汤不易变质，隔夜可喝。韩驰在中国疾病预防控制中心食品与营养研究所研究报告：白茶有预防癌症（包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等），调节血脂，降低血糖，增强免疫力，防止吸烟损害等。喝白茶可对因吸烟造成损伤的DNA 进行修复，且效果非常好。白茶还有保护脑神经，增强记忆力，减少焦虑等功效。怕喝茶影响睡眠的人可以喝白茶。白茶的抗氧化量是绿茶的三倍，而一杯绿茶含有的抗氧化剂相当于4 杯橙汁。所以说，一杯白茶理论上含有12 杯橙汁所含有的抗氧化剂。
国外还有专家评估，白茶能够帮助人体清除由于受到紫外线和外部污染而在皮肤内产生的自由基，而且能够保护脂质的生成，能力强于绿茶的10 倍。
一年四季，春天宜喝白毫（银针）夏日佳饮是白牡丹，有退烧消暑的功效，预防中暑。秋天饮寿眉或贡眉，内含营养更丰富些，保健功效也更强一点。秋夏季干燥。
冬天宜饮新工艺白茶，因其加工方法较为独特，底韵虽与白茶近似，但品质与乌龙类似。
在白茶的故乡福鼎，有白茶“三年为药，七年为宝”之说。有效时间越长，药用价值越高，四季皆宜，身心有益。茶色比较深，五年左右即呈橙红色。汤色透亮，口感醇滑、甘甜，蜜糖香和悠悠花香，伴着淡淡的陈韵，那么飘那么轻。
白茶，号称“茶类的活化石”，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解，说的就是白茶。
名山好茶古来香。唐茶圣陆羽在《茶经》中记载“永嘉东三百里有白茶山”。据考，白茶山即为闽浙交界的福鼎太姥山。传说，当年在福鼎有个名叫蓝姑的农村女子，受南极仙翁的指点，用白茶为乡民治愈麻疹，并教会乡民种茶，后来羽化成仙，后人尊为太姆娘娘。
民国卓剑舟《太姥山全志》称：“绿雪芽，今呼？为白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，性寒凉，功同犀角，为治麻疹圣药。”
察颜观色。
春茶，嫩梢萌发一芽一叶，将真叶、鱼叶轻轻剥离。
白毫银针，芽头肥壮，身披白毫，挺立如针，色白如银。福鼎产的茶芽绒毛厚，色白富光泽，汤浅杏黄，味鲜爽口；政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
玻璃壶中，沸水，静置5 分钟，部分茶芽始从水面陆续沉入杯底，部分悬浮茶汤上面。此时茶芽条索挺立，上下交错，茶里世界，茶里江山，蔚为壮观。约十分钟后，茶汤泛黄，尘俗尽去，茶意悠然。真所谓“杯掬黄杏色，尘蕴白毫香。”
用一曲悠远的古琴仙音清清耳，用一首清丽的好词漱漱口，寻一句好诗书上裙带，坐在夜的中央，在时光之河漫溯，漫过青莲，漫过露珠，漫过山水风云色。
漫过月朗风清的夜，漫过云雾初开的晨，去约会白娘子，这位愿毁一千八百年修行的仙女，是不是还情囚在雷锋塔下，痴情如斯，在历史的传说中叙述着一份摄人的感动？
白毫如斯，至纯银针，淡定自如，千年依旧。
茶中隐者，没有绿茶的清香，没有普洱的醇厚，没有观音的高扬，柔和静谧，如银似雪若霜，袭凉凉白衣，披一身灵毫，带着太阳的气息，月亮的阴柔，将素、将雅、将韵演绎到了极致。
一水，清新化人。清甜的入口即化，找不到跟不上转眼无踪，在口腔里就没了。
二水，松涛阵阵。厚厚的松柏涛声阵阵，滚滚而来，彩袖长舞。
三水，卷着裹着包着，满满袭来，迎面相溶。
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